黃花菜需要泡久，才能去除秋水仙堿，所以無毒。
鮮黃花極有毒，幹品無毒。因為鮮黃花菜中含有秋水仙堿，這種毒素可引起嗓子發幹、胃部燒灼感、血尿等中毒癥狀。若先將黃花菜在開水中沖燙壹下，然後用涼水浸泡2小時以上，中間換壹次水，鮮黃花菜就無毒了。
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