清蒸劍魚；清蒸劍魚

1.原料:五尾秋刀魚(約1250g)，熟火腿15g，水發香菇10g，竹筍20g，香菜粉5g，豬網油30g，蝦仁5g。紹興酒25g，精鹽2.5g，熟豬油30g，雞湯100g，蔥10g，姜5g，白胡椒1g。

2、鮮刀魚。把筷子從兩邊的腮插入魚的肚子裏。

3.雙手緊緊握住筷子，轉幾圈後，邊轉邊拉，讓魚鰓和內臟全部被拉出來。

4.去除內臟後，用魚嘴處的水沖洗魚肚中的血水，清洗幹凈的箭魚完好無損。

5.加入蔥、姜、豬油，入蒸鍋蒸6分鐘左右。

6.將盤中的汁液倒入鍋中，勾芡調料，澆在刀魚上。