2.將油倒入鍋中，將蔥白、姜片、大料、香葉、花椒、茴香放入冷油中，用中小火慢慢煸香(左右5分鐘左右)。
3.然後，放入蝦頭，繼續中小火翻炒，慢慢翻炒。煎的時候用鏟子壓住蝦頭，讓蝦頭裏的黃兒更好的融入油中。
4.當蝦炸至幹透，油變成暗紅色時，濾出蝦頭和調料，只留下炸好的油。這樣，蝦油就做好了。
5.冷卻後放入密封的玻璃瓶中，放在陰涼避光的地方，至少可以保存1個月。
6.蝦幹頭可以加鹽和胡椒粉吃。