楚菜，具有湖北風味，以水產為主，汁濃味亮，鮮微辣，講究本色，菜肴豐富，宴席眾多。擅長蒸、燉、煎、烤、炸等烹飪方法。
綿陽三蒸、紅燒鯉魚、珊瑚桂魚、荊沙甲魚、砂鍋魚糕魚丸、黃州東坡肉、潛江紅燒小龍蝦、清炒清炒臘肉清炒白菜、蓮藕豬肉湯是湖北省楚菜十大名菜。蔡熱幹面、四季美湯包、三鮮豆皮、襄陽牛肉面、恩施康土豆、譚延吉餃子等。