柿餅捂霜的正確方法如下：
1、削皮：將柿子削皮，削勻稱，以防水份殘余。
2、晾曬：將削好皮的柿子晾曬，壹般需要4-5天的時間，依據天氣狀況適度調整。
3、捂霜：將晾曬好的柿餅裝進潔凈的甕內，蓋上厚棉被捂霜。
4、晾曬：柿餅捂霜後，需要再晾曬壹段時間，使柿餅的水份蒸發壹部分。
5、儲存：將晾曬好的柿餅存放在密封性好的容器中，放在幹燥的環境中儲存。
柿餅捂霜是壹種傳統的制作工藝，能夠提高柿餅的口感和品質。需要註意的是，在制作過程中要註意衛生，避免汙染。