2.自制的醬油富含優質蛋白質，在烹飪時不僅能增加菜肴的營養價值，而且蛋白質在微生物的作用下產生氨基酸，能使菜肴呈現出更加鮮美的味道，具有開胃助食的功效；
3.自制的醬油中還含有豐富的亞油酸和亞麻酸，有利於補充人體必需的脂肪酸，降低膽固醇，從而降低患心血管疾病的概率；
4.自制醬油中的脂肪含有豐富的不飽和脂肪酸和大豆磷脂，能保持血管彈性，健腦，預防脂肪肝。