幹辣椒是紅辣椒經過幹制而成的辣椒產品。它的特點是含水量低、適合長期保藏，但未密封包裝或含水量高的幹辣椒容易黴變。幹辣椒的吃法主要是作為調味料食用。
辣椒曬幹後水分被蒸發，只要密封後放在陰涼幹燥處保存即可，或者紮緊口袋放在冰箱冷藏保存，冰箱冷藏保存可以延長辣椒的保質期。幹制法即將鮮紅辣椒晾曬至水分全部失去(如爆曬也需要十天以上)，制成幹辣椒儲存。以儲存壹年半以內的為佳，時間太長即成空殼。