2.將新鮮的青椒洗凈去水，然後去掉所有的頭，中間分開，放入盆中，撒上食用鹽，幾個小時後去掉鹽水。
3.炒鍋加熱後，放入食用油，放入花椒和香葉，炒出香味，然後放入蔥、姜、蒜，翻炒壹會兒，最後放入調好的醬油、食用鹽、雞精、白糖，煮五分鐘左右。取出後關火晾涼，加入少許白酒，拌勻得鹵汁。
4.將處理好的青椒放入準備好的鹵汁中，拌勻腌制，然後放入可密封的容器中，在陰涼的環境中腌制3到5天，裏面的辣椒就腌制好了。