粳米的粘稠度大於70，所以煮粥煮飯，粳米會很粘稠；而秈米的粘稠度只要求超過60。
蛋白質含量不同，粳米的蛋白質含量只有7%，而秈米的蛋白質含量壹般都大於8%。
兩種米的養生作用各有側重，粳米的降脂降壓作用比較明顯，而秈米的溫胃助陽作用比較突出。
兩種米的食用方法存在差異，粳米適合煮粥，粘稠滋養；秈米則適合煮米飯，松軟可口。