面粉和橙粉有什麽區別？有什麽區別？功能是什麽

簡單來說，面粉中含有面筋，即植物蛋白，即使是低筋面粉，用冷水攪拌也會形成面團；但熟面粉是經過處理的不含面筋的小麥粉，相當於日常使用的“生面粉”。用冷水和面不容易形成面團，所以往往要用開水煮熟才容易形成。煮出來的面粉手感滑嫩，用開水煮熟後呈半透明狀。廣東點心的皮通常是用熟面粉做的。

據說面粉揉成面團，在水中揉搓、洗滌，最後剩下面筋，在洗面筋水中沈澱、脫水、幹燥後得到的小麥粉就是清粉，這也是“清透”的由來。