骨頭湯是白胖嗎？

骨頭湯的白顏色是脂肪，湯熬成濃稠的白色，主要是脂肪的“功勞”。在加熱過程中，脂肪被乳化形成穩定的脂滴懸浮在水中，湯汁呈乳白色。通常情況下，脂肪越多，湯越白。脂肪是由甘油和脂肪酸組成的甘油三酯，其中甘油的分子比較簡單，但脂肪酸的種類和長度不同。因此，脂肪的性質和特性主要取決於脂肪酸，不同食物中脂肪所含脂肪酸的種類和含量是不同的。自然界有40多種脂肪酸，因此可以形成各種脂肪酸甘油三酯；脂肪酸通常由4至24個碳原子組成。