1、魚片體積小炸1分鐘即可成熟，體積大的如整條的草魚、鯉魚等2-4分鐘即可完全成熟。
2、炸魚的時候用吸水紙將魚身上的水分吸幹，也可以撲壹些生粉，這樣魚下鍋的時候不易崩油。另外為了讓魚入味，在魚的身上打上花刀，下油鍋炸制時，如果看到魚身表面金黃，花刀的地方同魚肉的透明變為白色，那也表明魚肉已經成熟。