火腿腸新鮮，但是鹹，因為是鹽腌的，但是火腿腸質量參差不齊。很多火腿腸都是澱粉香腸，不是用好肉煮的。午餐肉是壹種壓縮的肉末，多由牛肉或豬肉制成。午餐肉還是有肉的原味，沒有特別的腌制味道，味道和火腿腸不壹樣。
從營養上來說，火腿腸無疑不如午餐肉有營養。火腿腸經過復雜的加工程序，營養已被破壞，午餐肉的主要營養成分是蛋白質、脂肪、碳水化合物、煙酸等物質，礦物質鈉、鉀含量高，肉質細嫩，口感鮮嫩，香味濃郁。