植物油和動物油有什麽區別？

衡量油的營養價值主要有兩個標準:壹個是看不飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸中的雙筋數。分子結構中帶有雙腱的脂肪酸稱為不飽和脂肪酸；沒有雙筋的叫飽和脂肪酸；那些有兩個或兩個以上雙筋的稱為多不飽和脂肪酸。脂肪酸的分子結構中有很多雙筋，說明不飽和度越高，營養價值越高。植物油比動物油含有更多的不飽和脂肪酸，熔點低，常溫下呈液態，易被人體消化吸收。除了含有較多不飽和脂肪酸的油，其他動物油都含有較高的飽和脂肪酸，所以熔點高，消化吸收率低。