川菜中紅油和香油的成分是什麽？

川菜中的麻油就是麻油，常用於常見的涼菜，如夫妻肺片、口水雞等。平時在我們菜市場，會有剛做的香油，很香。

紅油呢？其實常說的油就是辣椒海椒。Xi安稱這種油有刺激性。紅色來源於辣椒，又因為高溫植物油的攪拌中加入了香料，混合了新鮮的麻辣爽口的味道，顏色又紅又亮，是紅油。壹般我們說紅油餛飩，紅湯面就是這樣。我們這裏的面館總是問客人“清湯還是紅湯？”意思和紅油差不多。

我是重慶人o (∩ _ ∩) o。