先別著急剁肉。取壹片生姜，去皮，洗凈，切成姜絲。洗凈，切成洋蔥絲。將姜絲和幹辣椒放入碗中，加水。搓幾下，泡壹會。姜水以後會用到它。
豬肉切丁後，剁成細糊。註意顆粒不要太大，如果切的時候發現瘦肉裏有筋膜，壹定要去除，否則會影響口感。
將肉醬放入碗中，加入鹽、醬油、蠔油和胡椒粉拌勻，再加入壹個蛋清拌勻。
然後在肉餡中加入蔥、姜、花椒水，攪拌至筷子在肉餡中直立。
然後在肉餡中加入事先準備好的蔥姜大料油攪拌，鎖住水分，使肉餡更加滑嫩。