扁豆有毒嗎？

扁豆中毒的主要原因是扁豆中含有植物血凝素和皂甙。當它們被持續加熱直到扁豆被完全煮熟時，這些毒素被破壞並失去毒性作用。如果加熱不徹底，扁豆原有的綠色不會完全改變。

口感僵硬，豆腥味濃，扁豆所含毒素未被破壞，容易引起中毒。平時吃扁豆餡的餃子、涼拌扁豆、快火炒扁豆都容易引起扁豆中毒。

扁豆中毒壹般發生在65438+食用後0-5小時。主要癥狀是惡心、嘔吐、腹瀉等。，還會出現頭暈、頭痛、出冷汗、全身無力等癥狀。提醒消費者註意，扁豆要徹底煮熟。