卷心菜在很小的時候就會變黃。

a、氮肥的作用能使植物的莖葉(營養生長)繁茂，葉片深綠色。當土壤缺氮時，植物變矮，葉子變黃。小明的白菜植株矮小，葉子發黃，可能是因為缺少氮肥。正確。

b、缺磷時，芽和根生長緩慢，植株矮小，葉片深綠色無光澤，背面呈紫色。

C、缺鉀時，植株容易倒伏，葉脈間呈綠色，沿葉緣逐漸出現壞死組織，被烤焦，C錯誤。

D、水可以使植物變得僵硬，保持直立的姿態，缺水容易發生萎蔫，D錯誤。

所以選擇:a