水爆是以水為發熱體的爆炸方法。水爆了，把原料放在開水裏加熱使其熟透，然後就可以蘸調料吃了。水爆煮肉菜的關鍵是掌握好開水焯原料的時間，最好焯到主料不出血，顏色由深變淺。燙漂時間過長，主料會老而不脆；如果焯水時間太短，主料會有腥味或半生不熟。
水煮這個詞在餐館菜單中更常見。“燒”是粵菜的壹種技法，將生食用開水或湯煮熟，稱為“燒”。雖然從字面上看很簡單，但是如果妳以為煮就是用開水把它撈出來，那就錯了。這只是對字面意思的誤解。