腌制之初，只加鹽，不加鹽水，故稱幹腌。
2.濕腌法:濕腌法是將食物浸泡在容器中預先配制好的鹽溶液中，通過擴散和水分轉移使腌制劑滲透到食物中，使腌制劑均勻分布，直至其濃度最終與鹽溶液的濃度相同的腌制法。
3.混合腌制法:這是幹腌法和濕腌法的結合。
1，去皮大蒜不僅能發芽，還能加快發芽速度。由於大蒜皮嚴重影響大蒜種子的吸水能力，阻礙新根的生長，因此在選種時去掉大蒜皮可以在很大程度上促進發芽和生根。
2、快速發芽可以嘗試以下步驟。曬幹，種大蒜。播種前將大蒜在陽光下曬幹2-3天。去掉蒜皮。大蒜切去頂部。每片花瓣切掉四分之壹左右，看到中間有個小洞最合適。均勻排列，施足基肥後覆土遮蔭。