1、泡菜壹般腌制11天左右可以吃,這時它含有的亞硝酸鹽最少,吃起來最健康；
2、泡菜壹般腌制的前期基本沒有亞硝酸鹽,但味道不好,隨著腌制時間的延長,亞硝酸鹽的含量會增加,到第9天,它的含量會下降,11天左右亞硝酸鹽的含量最少,此時的泡菜味道也十分可口了,而再隨著時間的增加,亞硝酸鹽的含量又會增加,所以泡菜壹般第11天左右食用是比較好的,味道可口,亞硝酸鹽含量少,對人體健康影響小。