1.把買來的腐竹對折，泡在冷水裏。
2.將泡好的腐竹清洗幹凈。
3.把水放進鍋裏。水燒開後，把腐竹放進去。煮3-5分鐘關火。腐竹不能煮得太爛。取出腐竹，晾涼。擠幹水分備用。
4.黃瓜洗凈，切去兩端，香菜洗凈，腐竹切成菱形塊。
5.將香菜切成2厘米長的段，黃瓜切成3厘米長的段。
6.將黃瓜、腐竹、香菜混合，加入鹽、蒜末、雞精、辣椒油、香油，拌勻即可食用。
7.什錦腐竹涼菜。