酵母厭氧呼吸的原理被用於釀造過程。

原理是:在厭氧條件下，酵母發酵可以將葡萄糖分解為酒精和二氧化碳。釀酒時，先加入的酵母菌數量太少，酵母需要先大量生長繁殖，所以先通入壹段時間空氣，然後隔絕空氣，為的是讓酵母菌先進行有氧呼吸，快速增加酵母菌數量，此時不產生酒精，因為酵母菌在有氧呼吸下將有機物分解成二氧化碳和水；只有當氧氣耗盡時，有機物才能通過無氧呼吸分解成酒精和水。所以用酵母釀酒，壹開始就通入空氣，結果是酵母數量增加，不產生酒精。