如何蒸豌豆餅

制作要點:泡煮:將豌豆洗凈，用開水浸泡20分鐘以上，去皮放盤，加水800g，滴少許堿水，籠蒸1.5h，至脆爛時取出冷卻，冷卻後用篩網搓成泥狀，用白布包好晾幹水分，加入壹半糖和色素，放入冰箱冷藏30分鐘。

成型:將涼拌好的豌豆醬放在案板上，用幹凈的布夾住兩面，壓成長30 ~ 35cm，寬20cm的薄片，然後取下布，用刀將豆醬切成兩片，將豆醬均勻的鋪在壹片上，另壹片蓋在上面，再鋪上桂花，最後鋪上另壹半糖，壓平，形成五層餅。