壹般情況下蝦頭上面的多酚氧化酶較多，所以會出現蝦頭發黑的現象，而將凍蝦從冷凍室裏面拿出來解凍時多酚氧化酶發生了氧化，所以身上會出現黑斑。
如果僅僅是蝦頭上出現黑點兒黑斑這類狀況，蝦仁是幹凈的，並且沒有壹切臭味，蝦在煮開以後是能夠服用的，假如蝦仁上面有小黑點黑斑，最好還是不要吃了，以免造成失誤中毒。