2.準備好秋刀魚，自然解凍，稍微處理壹下，鍋中加入1調味勺鹽，2勺料酒，少許姜粉。
3.再擠幾滴檸檬汁，拌勻，腌制1小時。
4.準備適量幹澱粉，劍魚段用幹澱粉包裹，2個雞蛋拌成蛋液備用。
5、鍋中放油，油量略多，燒至七成熱時，將刀魚段放入鍋中。
6.將火調小壹點，將魚段翻面至兩面金黃，撈出控油，裝盤。趁熱吃，即使是冷凍的也沒有腥味，鮮脆嫩滑。