怎麽煎餃子才不會爆？

油炸餃子是涼炸的，也就是炸的時候要嚴格控制油溫，用小火。小湯圓用油煮熟，撈起，等幾分鐘後湯圓外涼內暖的時候，放入油鍋重新煎。這個絕對不會爆，而且因為它們經過了復炸，外面酥脆可口。

煎的時候油溫不要太熱，防止外面燒焦，裏面還沒熟。炒的時候用筷子不停的在裏面打孔，壹面至少要打5、6個孔，這樣可以防止紮出來的眼被裏面的餡料擋住，炒到外面金黃就好了，非常好。？

炒之前不要用牙簽粘，容易斷，蒸炒的味道還不如直接炒。