佛跳墻料理的原料有幾十種:海參、鮑魚、魚翅、扇貝、魚唇、龜裙、鹿筋、鴿子蛋、鴨肫、阿膠、扇貝、鴿子、排骨、蟶子、火腿、五花肉、羊肘、蹄趾、蹄筋、臘味老母雞、黃嘴鴨。詳情如下:
佐料
魚翅500克，凈鴨肫6個，海參250克，鴿子蛋12個，凈肥母雞1只，水發香菇200克，水發豬蹄250克，肥豬肉95克，大豬肚1只，羊肘子。
調味品
姜片75克，蔥95克，桂皮10克，清蒸幹貝125克，紹興酒2500克，凈菜冬筍500克，味精10克，水魚唇250克，冰糖75克，鱖魚肚125克等。