盤魚是比目魚的壹種，屬於深海魚。肉營養豐富，味道好，全身都可以吃。世界上的蝴蝶魚，好吃的來自俄羅斯，那裏緯度比較高。蝴蝶魚生活在寒冷的海裏，它的身體裏有大量的脂肪來禦寒。因為蝴蝶魚脂肪多，所以它的身體常用來做魚片和魚油。
在歐美國家，人們更喜歡吃肉，吃的是盤魚的身體，而國內的合作夥伴不太挑剔，什麽都吃，所以盤魚頭被大量送到國內，國內冷鏈廠家把盤魚頭留下，高價出口盤魚的身體。所以我們在餐廳看到的大多是圓盤魚頭。