看鹵水怎麽點豆腐。

先耙，再排鹽水。鹽水流速應該先大後小。耙應先緊後慢，並在耙的同時排出鹽水。當桶內出現50%的腦花時，耙子會變慢，鹽水流量也會相應降低。當腦花達到80%時，停止排出鹽水。當腦花慢慢遊動下沈時，當腦花密度均勻時停止耙。耙和停耙的動作要冷靜。停耙後，腦花逐漸下沈，倒些鹽水。如果沒有斑點，說明腦部有壓痛或變薄，要及時耙腦，防止粘布。停止耙平後，在豆腦表面撒壹些鹵水，如果有斑點，就是壹個點。