根據標準DB35/T1623-2016鐵觀音沖泡及品嘗方法，鐵觀音沖泡的最佳水溫為100℃。
首先，鐵觀音茶在制作時經過了嚴格的殺青、烘焙、烘幹工藝，具有耐高溫、沸點高的特點，適合100℃高溫沖泡。
其次，鐵觀音茶內在品質豐富，香氣綿長，水溫過低激發不出茶的香氣，而100℃的高水溫能激發出茶的香氣和滋味物質。
最後，鐵觀音的水質壹定要好，井水、瓶裝水、山泉水或者礦泉水都可以。當然自來水也可以，但最好提前靜置。