2.將瘦豬肉洗凈剁成細泥，放入碗中，加入雞蛋清、味精1g、黃酒3g、精鹽、蔥花、姜末，用筷子朝壹個方向攪拌均勻，邊攪拌邊加水，使其粘稠。
3.木耳洗凈，切成兩半；
4.將菠菜用清水洗凈，放入沸水中焯壹下，用冷水冷卻，取出擠幹水分，切成3.3厘米長的段；
5.炒鍋加入清湯100克，放在武火上燒開，移至小火；
6.將肉末擠成直徑為1.3cm的丸子，放入鍋中，待丸子完全浮在湯面上時，撈出浮沫，加入味精1g、黃酒2g、菠菜、蝦米，煮開後撈出浮沫，倒入湯碗中，淋上雞油。