炒油麥菜，炒苦了不壹定有害。如果買的是不是很熟的油麥菜，煮後容易產生苦味。
如果在整個生長發育過程中長時間沒有陽光照射，那也是苦的。
如果生長發育中的空氣汙染嚴重，油麥類蔬菜在整個生長發育過程中都會受到環境汙染物的影響，也會受害。
買油麥菜的時候，盡量選擇顏色看起來比較嫩的。有些油麥菜會因為種植時受到足夠的陽光照射而有苦味。