請專業人士解答蒸好的蓧面不熟的問題。

我是吃著蓧面長大的，應該有發言權。蓧面具有獨特的地域特色，以內蒙古武川縣最為著名。河北人也說“十裏油面四十裏餅(黃餅)，十裏蕎面餓死人。”但是，到了外地，就很難蒸了。主要原因是南方的水不堿性。除了酸堿度，水中的鈣也有影響，但我沒有看到第壹手的研究數據。但事實證明，深圳乃至日本開的蓧面館，都是從內蒙古運水，然後問題就解決了。