1，去皮:將荸薺去皮可以使其更加嫩滑，不易產生渣滓。削皮時，可以用小刀或削皮器輕輕刮去菱角表面的皮層。
2.焯水:將切好的馬蹄放入沸水中焯水約20-30秒。焯水可以破壞荸薺中的酶，防止其變黑，使其更加嫩滑。
3.熟:將焯水的荸薺放入開水中煮熟。時間不要太長，大概需要5-10分鐘。煮好後可以加入適量的糖水或蜂蜜汁，提高其甜度。
4.熟:取出煮熟的菱角，放入冰水中浸泡。冷卻後取出瀝幹水分。糖衣可以讓菱角更加爽口清爽，也可以保持其新鮮度。