紅薯苗營養豐富，紅薯莖尖富含蛋白質、胡蘿蔔素、維生素、鐵和鈣。經實驗室分析，莖尖粗蛋白質量為幹重的21.1%-15.1%，與豬牛肉相當。莖、葉、莖尖蛋白質2.7%，胡蘿蔔素5580國際單位/100g，維生素C 41.07mg/kg，鈣74mg/kg，鐵4mg/kg，維生素b 1 3mg/kg，煙酸6-10mg/kg。據中國預防醫學院檢測，與芹菜、白菜、菠菜、甘藍、油菜、韭菜、黃瓜、茄子、胡蘿蔔、番茄等13種蔬菜相比，14種營養素中，蛋白質、脂肪、熱量、纖維素碳水化合物、鈣、鐵、磷、胡蘿蔔素、維生素C、b。