配方 鴨肫1000克，亞硝酸鈉0.1克，香蔥、生姜各20克，食鹽50克，五香料（花椒、八角，桂皮、小茴香等）10克。
工藝 初加工後鴨肫洗凈，與食鹽、硝鹽、五香料拌勻，冷腌8小時左右。鍋內放適量清水，加蔥結、姜片、黃酒和腌後鴨肫，五香料壹並放入，燒開後去浮沫，小火燒煮約1小時，待鴨肫酥軟時撈出，原湯過濾後放回鴨肫，食用時撈出切片。