1.水燒開後，將魚放入蒸鍋，三分鐘後取出，將盤中的魚湯倒出，再放入蒸鍋繼續蒸五六分鐘，魚就不會有腥味了。
2.蒸魚的時候鍋要夠大，火要夠旺，這樣才能蒸出鮮嫩多汁，造型美觀的魚。
3.關火後不要急著開蓋，利用鍋內余溫“蒸”5分鐘。出鍋後倒入準備好的蔥絲和青椒絲(油熟後加入攪拌均勻，不要太久)，海天蒸魚和醬油(我習慣用壹點純凈水和糖蒸魚和醬油，加熱後再加入)。