時令蔬菜，如韭黃、豆芽、香幹等切成的絲，或拌或炒。炒時需把肉絲、蛋皮絲、綠豆芽、香豆腐幹絲、水粉絲、菠菜或是韭菜壹同放入鍋中炒熟。若講究壹些可加海參絲、肚絲、香菇絲、玉蘭片絲或冬筍絲、火腿絲，味道更佳，也更營養。