特色粵菜
【做法】將清江肥魚放入85度的水中刷掉表面的黑粉，然後改刀成筒備用。
2.茄子去皮，切成條狀備用。將茄子倒入油中備用。
3.鍋裏放姜，豆瓣醬，炒紅油。回清江魚，爆炒香。加入清水，煨至湯汁呈乳白色，開始調味。
4.加入茄子、幹辣椒煨至入味，再收斂湯汁。加入醬油，上色勾芡，上光油，出鍋，放入煮熟的土鍋中。表面撒上洋蔥和紅辣椒片。
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