在腰花卷起來之前剪下它的壹邊。

1.剝去豬腰部的外膜，得到壹個幹凈的腰部。

2.將半塊豬裏脊肉平放在砧板上，腰部朝上。用刀斜切出幾道平行的刀槽花紋，然後轉角度，用直刀推出幾道與斜刀槽花紋成90度相交的平行刀槽花紋。

3.用花刀在縱向和橫向切割豬裏脊肉，得到四個矩形條。這些條加熱時，有腰味的壹面由於其纖維結構的柔軟性，加熱後容易收縮，導致卷曲成麥穗狀。