1.材料:土豆(300g)、紅辣椒(15g)、花椒(青尖)(15g)。花椒(2g)、辣椒(紅、尖、幹)(5g)、蔥白(5g)、鹽(3g)、味精(2g)、香醋(5g)、花生油(10g)、香油(5g)、大蒜(5g)。
2.將土豆去皮，切成細絲，用水浸泡洗去澱粉，既能避免其變黑，又能保持油炸時的白、嫩、脆。油炸前取出，瀝幹水分。
3、青紅
1.材料:土豆(300g)、紅辣椒(15g)、花椒(青尖)(15g)。花椒(2g)、辣椒(紅、尖、幹)(5g)、蔥白(5g)、鹽(3g)、味精(2g)、香醋(5g)、花生油(10g)、香油(5g)、大蒜(5g)。
2.將土豆去皮，切成細絲，用水浸泡洗去澱粉，既能避免其變黑，又能保持油炸時的白、嫩、脆。油炸前取出，瀝幹水分。
3、青紅椒去籽去蒂，切成細絲，幹辣椒切絲。
4.炒鍋燒熱，放油燒熱，放入蔥絲，放入幹辣椒炒香，再放入青椒絲和土豆絲，炒至八成熟，加入精鹽和味精調味，再倒入香油和香醋，翻炒。