1.第壹步，選擇鮮嫩的茄子，如下圖所示。
2.茄子用清水洗凈，放入蒸籠蒸熟，如下圖所示。
3.茄子蒸好後放壹邊冷卻，香菜切丁，蒜末備用，如下圖。
4.然後將香菜、蒜、鹽混合後靜置10分鐘，如下圖所示。
5.用刀在茄子中間切壹刀，如下圖。
6.把餡料放在茄子中間，如下圖。
7.放入容器，放入冰箱，等第二天再品嘗，這樣腌茄子就做好了。