食品
帶魚、蔥姜、鹽、料酒、玉米澱粉。
步驟
1.帶魚擦去表面的銀膜(不喜歡可以留下)，去除內臟，洗凈頭尾控水，然後切成段備用。
2.將蔥姜切絲放入碗中，倒入鹽和料酒，得蔥姜香味，倒入帶魚切段，攪拌均勻，腌制四小時。
3.用廚房紙吸幹腌制帶魚表面多余的水分，用玉米澱粉蘸表面，拍掉多余的粉末備用。這壹步可以防止煎魚時粘皮。
4.炒鍋裏多倒點食用油，油溫八九成熱。加入帶魚段，煎至兩面金黃。較高的油溫可以使帶魚外酥裏嫩。