1、清蒸丸子：凈肉去皮剁碎；粉絲用水泡發，備用；荸薺去皮，洗凈，切成丁；玉蘭片浸發，洗凈，以4/5切成2毫米見方的丁，1/5切成片；白菜去老葉，取嫩心切成塊；面筋泡壹破兩半；口蘑浸，去蒂，洗凈，切片；碎肉、荸薺丁、玉蘭片丁放碗內，加清湯250毫升、黃酒、醬油、味精、精鹽打上勁成餡；白菜心、面筋泡用開水焯壹下，與水粉絲壹起鋪在盤中；將餡擠成18個丸子，裏7外11放在盤中配料上，再撒上口蘑片、玉蘭片，上籠蒸熟即成。
2、蒸丸子需要多長時間：放在開水鍋裏隔水蒸15-20分鐘即可。