紅曲米粉作為壹種天然著色劑和食品，廣泛應用於醬肉制品、香腸、調味品、腐乳等的著色。，而且效果極其理想。安全無毒，具有保健功能，著色成本低，使用方便。
紅曲粉(又名紅曲黴)是指曲黴科的真菌——紅曲黴。天然紅曲是由大米中的紅曲黴發酵而成。紅曲黴是壹種腐生真菌，存在於樹木、土壤和沈積物中。在麥芽汁瓊脂培養基上生長良好，菌落起初為白色，老化後變為淡粉色、紫色或灰黑色，多數形成紅色。