紅章豬肉和藍章豬肉的區別在於蓋章的機構和所代表的意義不同。紅色圓形章是品質檢驗章，由屠宰公司加蓋，表明豬肉經過了屠宰公司的檢驗，是合格的豬肉。藍色長方形章是動物衛生檢疫驗訖章，由監管部門加蓋，表明豬肉經過了動物衛生檢疫部門的檢驗，符合食品安全標準。紅章豬肉來源於公豬，適合用於炒菜等烹飪方式；藍章豬肉來源於母豬，適合用於燉湯等烹飪方式。