葡萄酒在壹定的條件下，可以發酵成為葡萄醋，針對不同的疾病，不壹樣的人群有著不同的功效，也有著不壹樣的味道
少量的揮發酸味或許能增加酒的復雜性，但當醋味太明顯時，葡萄酒也就不平衡了
葡萄酒中的揮發酸含量會受原料的新鮮程度，酵母種類，貯存環境等多種因素的影響，但壹般來說，由於各國對葡萄酒中的揮發酸含量有著明確的法律規定，因此市面上見到的未開瓶的葡萄酒很少會出現揮發酸過量的問題