牛軋糖又稱鳥糖(澳門稱牛軋糖，民間稱牛皮糖)，是壹種由牛奶、奶油、糖、澱粉、糖漿、花生等制成的糖果。壹般可分為軟硬兩種。該產品在溫度高於25度時會變軟，低於25度時會稍硬。
牛軋糖的特點
牛軋糖的最終質量特征是韌性、脆性和沙質。脆、沙糖的加工方法與韌性牛軋糖基本相同。對於沙質牛軋糖，可可粉和糖粉應該和融化的硬脂壹起加入。由新鮮純凈的牛奶精制而成的沙質牛軋糖，甜而不膩，有嚼勁，非常適合作為日常零食。