雖然醬油的保質期很長，但是過了保質期，醬油就會滋生大量細菌，對人體有害無益，所以過期的醬油不能再吃了。
醬油是由醬油演變而來的。早在3000年前，中國的周朝就有醬油制作的記載。但是偶然發現，中國古代的勞動人民發明了醬油的釀造。最早的醬油是用鮮肉腌制的，類似於今天魚露的制作工藝。因其風味極佳，逐漸流傳到民間。後來發現黃豆做的味道差不多，又便宜，就廣泛流傳著吃。